Background

Recepten en bereidingsadvies

Runderstaartstuk met bordelaisesaus

Runderstaartstuk is het smakelijkste stukje rosbief van het rund. Dit overheerlijke vlees is erg makkelijk te combineren met allerlei gerechten en is eenvoudig te bereiden. Bij het staartstuk is het een 'must' om een laagje vet aan het vlees te hebben, dit houdt het vlees smakelijk.

Bereiding

Braad het staartstuk kort aan op hoog vuur. Hierna legt u het vlees in een ovenschaal in een voorverwarmde oven (160 °C) en laat het gedurende 35 minuten rustig garen.
Intussen kunt u de bordelaisesaus, die bij ons verkrijgbaar is, laten inkoken in een pannetje op laag vuur tot de gewenste dikte is bereikt. Als het vlees rosé is, zet u de oven uit en laat het staartstuk gedurende 5 minuten nagaren in de oven met de deur op een kier. Het is het mooist om het vlees heel dun te trancheren en te overgieten met de bordelaisesaus.


Riblappen met kruidnagel, laurier en bier

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

  • 700 gram riblappen
  • Zout en versgemalen peper
  • 3 el boter
  • 1 ui, in ringen
  • 2 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 1 flesje donker bier
  • 1 plakje ontbijtkoek, verkruimeld

Bereiding

Bestrooi de riblappen rondom met zout en peper. Verwarm de boter in een zware braadpan en bak de riblappen om en om aan. Haal het vlees uit de pan en bak de uienringen in het bakvet lichtbruin.

Voeg het vlees weer toe met het bier, schep even om en vul aan met water tot het vlees er helemaal onder staat. Breng dit zonder deksel op matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag en zet de pan op een vlamverdeler. Laat het vlees zo lang mogelijk, 2 uur of langer, gaar stoven.

Roer als laatste de ontbijtkoek door de jus en laat de saus dan nog een half uur pruttelen. Lekker met alle soorten groenten en aardappelpuree.


Grootmoeders sukadelapjes

Ingrediënten

  • 4 sukadelappen (700-800 gram)
  • 2 uien, in halve ringen
  • 2 eetlepels bloem
  • 40 gram boter
  • 6 dl bouillon
  • 3 eetlepels azijn of ½ wijnglas rode wijn*
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak


*Grootmoeders variant wordt doorgaans met azijn bereid. Maar een luxere (‘zondagse’, zoals oma zou zeggen) variant met wijn is ook heerlijk. Super jus!

Bereiding

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid het met peper. Verhit de boter in de pan en bak het vlees in 5 minuten bruin. Haal het uit de pan en houd het warm, bijvoorbeeld in aluminiumfolie.

Bak de ui 4 minuten in het braadvet. Voeg dan de bloem toe en laat 3 minuten bakken. Dan de bouillon, wijn, tomatenpuree en laurierblaadjes toevoegen. Doorroeren en aan de kook brengen.

Zet de pan nu op de kleinste pit van het fornuis, eventueel met een vlamverdeler. De bouillon hoeft nu niet meer te koken. Doe het vlees in de pan en laat minimaal 2 uur sudderen met het deksel op de pan.

Côte de Boeuf

Hoofdgerecht voor 6 personen

Côte de Boeuf is voor een echte vleesliefhebber een waar feest. Dit is toch wel een van de mooiste stukken vlees waarmee je kunt werken. Onder andere doordat het verrassend makkelijk klaar te maken is.

Ingrediënten

  • Een heel mooi stuk Côte de Boeuf van 750 gram
  • 1dl olijfolie extra vergine
  • 2 tenen knoflook
  • 4 takjes rozemarijn
  • 4 takjes salie
  • Zeezout
  • Versgemalen zwarte peper 
  • Roomboter


Bereiding

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bereiden. Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe de knoflook, rozemarijnblaadjes, salieblaadjes en olijfolie in de keukenmachine en maal deze fijn tot een kruidenolie. Breng op smaak met peper en zout.
Neem een grote braadpan en verhit hier 2 eetlepels roomboter in. Bak het stuk Côte de Boeuf rondom aan totdat het vlees een mooie goudbruine kleur heeft.
Leg het vlees in een braadslee en giet hier de kruidenolie over heen. Zorg dat het vlees helemaal bedekt is met de olie, smeer het in met je handen. Zet het vlees 15 minuten in de voorverwarmde oven, zodat het kan garen tot prachtig rosé. Eventueel kunt u gebruikmaken van een vleesthermometer. Haal het vlees uit de oven en laat het circa 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd het vlees in mooie plakken en serveer. Lekker met Toscaanse frietjes en een salade van radicchio en rucola.


Entrecôte met basilicum, oregano en gegrilde groenten

Ingrediënten

  • 3 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
  • 2 theelepels verse oregano, fijngehakt
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
  • 4 entrecôtes (lendenbiefstukken) à 200 g per stuk
  • 2 jonge venkelknollen, in vieren
  • 3 kleine courgettes, grof gehakt
  • 1 rode paprika, in dikke repen
  • 200 g portobello's, in dikke repen
  • 4 mini-aubergines, grof gehakt
  • 2 rode uien, in dikke repen
  • 2 theelepels olijfolie
  • 60 ml citroensap, extra
  • 2 theelepels verse oreganoblaadjes


Voorbereiding

Meng de basilicum, oregano, citroenschil, 2 eetlepels citroensap en de ansjovis in een kom. Voeg het vlees toe en wentel het in de marinade. Dek af en zet tenminste 3 uur in de koelkast. Het is mogelijk om dit al een dag van tevoren klaar te zetten, zodat het vlees de gehele nacht in de koelkast kan marineren.

Bereiding

Meng intussen de venkel, courgette, paprika, portobello's, aubergines, ui en olie in een kom; grill of rooster de groenten in porties beetgaar.
Voeg het extra citroensap en de oreganoblaadjes toe; schep alles om. Dek af om warm te houden.
Grill of rooster de entrecôtes tot de gewenste gaarheid; serveer de entrecôtes met de groenten.

Buiten eten

Buiten eten is een boek met heerlijke recepten, waardoor uw brunch of diner in een waar buitenfeestje verandert.

lees meer »

Weersverwachting

B
Vandaag
1.4°C
licht bewolkt
Wind: ono 5 m/sec
A
zaterdag
4°C
A
zondag
1°C

Openingstijden

MaandagMa 08.00 t/m 18.00 uur
DinsdagDi 08.00 t/m 13.00 uur
WoensdagWo 08.00 t/m 18.00 uur
DonderdagDo 08.00 t/m 18.00 uur
VrijdagVr 08.00 t/m 18.00 uur
ZaterdagZa 08.00 t/m 16.00 uur
ZondagZo t/m